Hidromiel, rico manjar vikingo

Surfeando hace tiempo por esta nuestra comunidad global, me topé con éste enlace del blog de "El Conversor de Elementos" (blog muy útil ya que de tanto en cuanto salen alguna de esas cosas que si bien pueden no ser meganecesarias en la vida, te apañan un problema que lo mismo te vuelven un manitas)

Y así fue, como en esta ocasión nos hemos convertido en un Arguiñano fermentador de Hidromiel!

Los actores principales, en la rueda de prensa en la que se dió a conocer el evento

Es todo muy sencillo y en el Conversor lo explican realmente bien. Los ingredientes que necesitaremos por son:

• Miel (ahá esta seguro que no la adivinábais) 
• Agua
• Levadura viva

Y los utensilios:

• Olla de cocina para realizar la mezcla (obviamente que cuadre con el volumen)
• Jarra con control de volumen
• Dos botellas para realizar la fermentación ("la barrica" y una para expulsar los gases) 
• Un tapón de corcho con boquete (0.25€)
• Un tubo de plástico de medio metro (0.75€)
• Cinta aislante.

La relación Miel/Agua para el preparado inicial debe ser aproximadamente 1/3 (1 parte de miel por cada 3 partes de agua). Yo en mi caso he preparado aproximadamente 1,5l de Hidromiel, por lo que he necesitado un bote de medio kilo de miel y 1,125l de agua.

Detalles de la miel, poco dulce y de sabor suave (7€ en mercadillo) y la levadura viva (0,60€ en un chungoBIOsupermercado). Decir que en un principio a cada miel, un sabor y graduación. Yo me tiré a la miel de lujo por que la del Lidl, algo cristalizada no me daba buena impresión.

Para el proceso de fermentación que explicaremos posteriormente, hay que crear un sistema para que el CO2 resultante del proceso de convertir azúcares en alcohol salga de la "barrica de fermentación". Yo he usado un tapón de corcho con el correspondiente tubo que conecta a una botella con agua (lo que impide que entre aire fresco en la mezcla, dato muy importante). Hay otras versiones con un globo pinchao, pero queda más perroflauta menos profesional.


Amono al lio, preparación:

• 1) Desinfectar bien todos los utensilios a utilizar: Lavar a conciencia. Basándome en que los vikingos no tendrían friegaplatos me limité a pasar el fairy y aclarar muy bien.
• 2) Poner el agua a calentar y llevar a punto de ebullición
• 3) Verter la miel y remover hasta que quede una mezcla totalmente homogénea.

• 4) Cuando tengamos la mezcla lista dejamos reposar hasta que vuelva a temperatura ambiente 20-30º y retiramos la espuma que cubre el potingue.
• 5) Mientras se enfría, preparamos la válvula: 

 Detalles de la válvula una vez "ensamblada" y al acabar el proceso, cómo cierra sobre la "barrica"

• 6) Una vez enfriado el mosto, mezcla, potingue o mejunje, espolvoreamos de 1gr a 2gr de levaduras en la mezcla, poco a poco y removiendo constantemente.
• 7) Verter en la "barrica", cerrar la válvula y conectarla a la botella auxiliar con agua de la manera que se muestra:

Sí, de acuerdo, quizás una botella de Apfelschorle es tan cutre como un globo, pero es lo que había!

En este caso, el extremo del tubo ha de quedar por debajo del nivel del agua para que no entre ningún tipo de aire exterior. Esto puede estropear la calidad de la fermentación obteniendo en vez de un líquido sabroso y refrigerante un adulzado vinagre para ensaladas.

• 8) Esperar entre 15-20 días y con cuidado de no llevarse el resto de levaduras que se habrán posado en el fondo, pasar a una botella que pueda mantener la presión (esto es como el freixenet, con burbujitas doradas), cerrar y enfriar.
• 9) Avisar a los amigos y probarla

Este último paso me lo salté, por impaciente al 8º día de fermentación. El resultado:

250 remarcables años hasta la producción de la primera fermentación de la Spanisch Stader Hidromiel, SSH. 

Tiene buen sabor y textura, poco alcohol (sobre 3-4% como mucho) y gas suficiente como para aguantar 2 rondas (en vaso de pinta) aunque no como para formar espuma "a la cerveza".

Sin más, un saludo y salud McGuivers!!!